香菜（学名：Coriandrum sativum）是一种广泛分布于欧亚大陆的芹菜科二年生草本植物，其成熟的种子被用作烹饪调味品和药用。香菜又名芫荽，是中国菜肴中重要的调味料之一，在世界范围内也广泛应用于各种美食中。
香菜植株通常由二至三片复叶组成，叶子呈三角形，有的叶子会出现分裂现象。其花小巧而白色，在夏季开放。香菜的种子形状为椭圆形，呈棕色或灰色。香菜通常在全年内都能生长，并且比较容易栽培和繁衍。
香菜富含抗氧化剂，这对于保持人体健康、减轻疲劳有着很大帮助。它还能够促进消化系统的正常工作，并且对预防胃溃疡、降低胆固醇、维持心脏健康有着显著的作用。此外，香菜还含有丰富的维生素C、铁、钙等矿物质，有利于人体健康。
香菜可以在很多菜肴中使用，例如中国煮汤的时候，加入一点香菜能够提高菜肴的美味度。在印度和墨西哥菜肴中，香菜也是一个重要的调料。此外，香菜还是著名的火鸡料理——感恩节火鸡的必选配料。
如果你购买了新鲜的香菜，可以将其立即用湿的纸巾包裹好，并放入冰箱。这样可以延长香菜的使用寿命，而不会让其失去风味。同时，在使用香菜的时候，应该要注意它的加入时机，以免过度烹煮导致其味道变差。如果你购买的是香菜种子，最好将其存储在干燥、凉爽的地方。
香菜作为一种重要的烹饪调味品，在中国乃至世界范围内都有着广泛的应用。它既有着极高的营养价值，又能够提升菜肴的味道，是热爱美食者不可或缺的调料。
