香芋是一种常见的蔬菜，也是一种传统的中华美食原料，属于天南海北的多用蔬菜。香芋又叫山药、山芋、蛋芋、蜀芋、鸡腿芋等，是一种多年生草本植物，它的根茎粗壮，采收后清洗去皮后呈白色肉质。香芋表面有许多鳞片，在摸的时候非常的滑溜。所以在烹饪的时候需要削皮、切片、浸泡等多道工序，才能把它变得美味可口。
香芋的特点是其柔嫩的口感和香味，含有一定的淀粉质，而且味甘味清，是很多爱好健康饮食的人士所钟爱的食材之一。香芋中的蛋白质、膳食纤维、淀粉等成分含量较高，还含有多种生物碱、多酚类化合物等对健康有益的成分，拥有抗氧化、降血压、降血糖等功效。
香芋性温、味甘、微酸、具有健脾补肾、增进食欲等功效。香芋营养丰富，含有更高的蛋白质、膳食纤维、维生素等，能够消除体内疲劳，提高人体免疫力，促进新陈代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，可以起到降血脂的作用，对心脏病和糖尿病有预防和辅助治疗的功效。
香芋的烹饪方法十分多样，最常见的方法是用清水煮、油炸或蒸煮。用干锅炒香芋，味道更是绝佳。香芋的使用方法广泛，可以煲汤、煮粥、煮饭、蒸、炖、炒等，还可以做成香芋蛋糕、糯米饭、香芋土豆泥等美食。特别是适合在秋冬季节，用它来做热气腾腾的温馨佳肴，不仅可以取暖身体，还可以补充身体所需的营养成分。
香芋的选购要选择表皮光滑无腐烂、无斑点和虫眼的新鲜香芋，质地坚硬，约重千克左右，长度约10-30厘米，直径约5-10厘米为最佳。在叶部或顶部突出凸起的部位，有时会长出一些细小的根茎，这种毛状细根生长的部位也是香芋的特征之一，是好品质的标志。
香芋的保存需要注意避免阳光直射、潮湿、高温和冷冻，最好把香芋放在通风、阴凉、干燥处，切勿长时间浸泡在水中，以免影响储存时间和口感。一般保存期在十五天左右，保持新鲜不变口感十分出众。
香芋是一种多用途的食材，从营养角度来看，香芋的营养成分非常丰富，含有多种对身体有益的成分，有助于提高免疫力、调节血脂和降低血压等。香芋的烹饪方法也非常多样，可以用不同的方式进行制作，不同的烹饪方法会影响到它的口感和食用效果，建议大家挑选、购买和保管时需多加注意，才能享受到香芋的最佳味道和营养价值。
