香椿和臭椿都是我国比较常见的植物，尤其是在南方地区。它们都是落叶乔木，生长快速，并且有着不同的用途。然而，尽管它们的名字很相似，但实际上它们有着明显的不同之处。
香椿的叶子比较细长，呈现出羽状复叶的形态，叶子颜色呈现鲜绿色；而臭椿的叶子较为宽大，呈现出单叶的形态，叶子颜色则更加深绿。
香椿和臭椿的生长环境也略有不同，因此它们的发芽时间也不同。香椿一般在每年的3月份左右开始发芽，而臭椿的发芽时间则较晚，一般在每年的4月或5月左右。
香椿和臭椿的应用领域也不同。香椿因为它的叶子味道清香，营养丰富，被人们用于各种菜肴中，比如炒香椿芽、香椿拌豆腐等。而臭椿因为它的叶子和树皮中含有挥发性的芳香族化合物，臭味比较浓烈，因此被广泛用于制作农家肥料、驱虫剂以及中药。
最显著的区别在于香椿和臭椿的气味和味道。香椿叶子摘下来后闻起来有种清香怡人的感觉，味道则比较鲜美，可以使用在各种烹饪之中；而臭椿则味道会相对刺激，不仅有一股强烈的臭味，而且苦涩难吃，少数人甚至会感到恶心。
综上所述，香椿和臭椿有许多区别，无论是在树冠形态、生长环境、用途领域，还是在香气和味道上都有所差异。因此，在选食材或是购买肥料之前，我们需要仔细区分，以免出现不必要的麻烦。
