韭菜含有丰富的维生素C、维生素A、钾、铁、钙等营养成分，其中，维生素C的含量较高，每100克韭菜可达到50毫克左右，比其它蔬菜高出数倍。维生素C不仅有助于增强人体免疫力，预防感冒，还可以提高机体吸收铁的能力，促进造血过程。除此之外，韭菜还富含多种天然植物化合物，如花青素和山梨醇等，都能增强人体抗氧化能力，抵御各种疾病。
韭菜具有促进消化和排毒的功效。它富含多种纤维素和膳食纤维，这对于调整肠道菌群，防止便秘等肠道问题有极大的帮助。韭菜中还含有多种特殊的天然化合物，如硫代葡萄糖苷、烯醇等，这些物质对于肝脏具有很好的保护作用，有助于促进肝脏的解毒能力。同时，它还可以增强胃肠道的蠕动，促进食物的消化，预防食物积聚腐烂，避免造成不良的食物中毒。
韭菜中的营养成分还包括多种氨基酸和蛋白质。其中，赖氨酸和精氨酸等氨基酸含量较高，这些氨基酸是人体制造肌肉和细胞的重要原材料。韭菜中的蛋白质质量很高，不仅利于人体吸收，也具有建立肌肉的作用。因此，对于需要增强肌肉力量和耐力的人群，经常食用韭菜是很有好处的。
韭菜其中一种芳香化合物称为烯丙基硫醇，这种物质可以帮助调节人体内分泌系统，特别是女性的荷尔蒙水平。一些研究还发现，韭菜中含有的天然植物化合物对于保护女性乳腺健康，减少乳腺癌的发生也有积极的作用。
韭菜含有丰富的铁元素，每100克韭菜中含铁量可以达到2毫克左右，且因为它的独特气味，会刺激人体更多的吸收铁元素。所以，韭菜对于缺铁性贫血的人群来说，非常有益。特别是女性在生理期、孕期及哺乳期，需要大量的铁，这时吃韭菜是更好的选择之一。
韭菜中富含多种人体必需的氨基酸，而一种名为酪氨酸的氨基酸则特别对于人的心理健康具有帮助。酪氨酸能够帮助合成多巴胺等神经递质，有助于缓解焦虑、紧张等压力状况，提高人的情绪和心理稳定性。除此之外，韭菜中还含有一种叫做视黄醇的物质，可以参与到保持神经系统正常运作的过程中，有益于提高人的身心健康。
总而言之，韭菜被誉为“十全菜”，其独特的药食兼用的特性让它在菜篮子中具有相当重要的地位。不仅营养丰富，更是健康和美容的好帮手。但吃韭菜也有一定的注意事项，个别人群，特别是有消化道疾病的人，需要谨慎食用，以免引发不适。因此，在食用韭菜时，应注意量的适度，以达到最好的效果。
