金针菜是一种常见的野菜，也被称为野菰菜、马兰头、白肺菜等。它的学名为Eremurus anisopterus ，属于百合科植物，是一种多年生草本植物。金针菜通常生长在沙漠、山地或野外草丛中，是野外可见的常见植物之一。
金针菜的根茎光滑，似针一般长细，所以被称为金针菜。它的叶子肉质，绿色鲜嫩，味道鲜美。金针菜含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，其营养价值非常高。金针菜味甘性微寒，具有清热解毒、润肺止咳、降低血糖和降脂的功效。
金针菜既可以生吃，也可以炒着吃。将金针菜洗净后，切成段，搭配豆腐或肉类炒制，可以制作出一道清爽可口的金针菜炒豆腐或金针菜炒肉食。金针菜还可以制作成汤或配制成凉拌菜，口感清爽爽口，营养丰富美味。
金针菜不仅是美食材料，也是一种常见的中药材。药用金针菜主要使用其根茎部位，具有清热解毒、消炎利尿、通便引导等功效。在中医理论中，金针菜可以用来治疗咽喉肿痛、咳嗽、咳痰、湿热下注等症状。同时，金针菜还可以用来治疗骨折、跌打损伤等症状，具有良好的止痛作用。
尽管金针菜含有丰富的营养成分，但由于其性寒凉，因此肾虚体虚和脾胃虚寒者应慎食。另外，虽然金针菜口感鲜美，但也存在着草酸的成分，过量食用会引起胃肠不适，甚至导致草酸中毒，因此食用时应适量。
金针菜是一种常见的野菜，在中国广泛地分布着。同时，金针菜的药用价值也被广泛地认可。在食用金针菜时要注意适量，因为过量食用会对身体健康带来不良影响。但是，适量地食用金针菜可以为身体带来多种益处，包括补充营养、促进新陈代谢等方面。所以，我们在日常饮食中应该适当地增加金针菜的摄入量。
