第一、铁棍山药和普通山药在外观上就有明显的差异。普通山药通常呈现出长而细的形状，皮色偏黄。而铁棍山药则长而粗，通常有3到4个“棍子”，颜色则偏紫，让人一眼便能区分出来。
铁棍山药和普通山药的口感上也有很大的不同。普通山药口感柔软、细腻，偏甜，适合煮汤、炖肉等食用；而铁棍山药则口感较为坚实、筋道，有一定的嚼劲。此外，铁棍山药含有较多淀粉，味道略带苦涩，在烧煮之后也更容易维持其形状，适合炖煮、烤制等烹调方法。
铁棍山药和普通山药的营养成分也有所区别。普通山药含有淀粉及多种维生素和矿物质，比如维生素B、钙、铁、锌等，而且其中的黏液质还有助于润肺止咳。而铁棍山药则含有更多的蛋白质和纤维素，可以帮助调节血糖和胃肠功能，提高人体免疫力。
普通山药和铁棍山药在烹饪方法上也应该有所区别。普通山药的柔软口感适合煮汤、蒸制等方法，可以锁住其独特的香味和营养。而铁棍山药则口感较为坚实，适合烤制、烩炖、煲汤等方法，可以更好地保留其形状和口感，同时让其更加美味可口。
普通山药和铁棍山药在价格上也有所不同。普通山药是比较常见的一种蔬菜，价格相对比较平稳，市场上大概在3-4元/斤左右。而铁棍山药则属于比较高档的食材，因为销售量较少，加上种植难度较高，价格也相对较贵，市场上一般在10-20元/斤左右，部分品种在旺季可以卖到40元/斤左右。
小编本文总结了一下，铁棍山药和普通山药的区别主要表现在外观、口感、营养成分、烹饪方法和价格上。不同的食材有不同的特点，我们应该根据不同的需要，选择适合自己的食材来烹饪食物。
