银耳和木耳都是我们常见的食用菌，它们都具有很好的营养价值，但是它们也在一些方面存在一些差别。下面我们来看看银耳和木耳的区别。
银耳和木耳的外观是最容易区分的。银耳的菌盖光滑、细薄而有光泽，颜色通常是略带白色的灰色。而木耳的菌盖表面褶皱，略带灰棕色，质地比银耳硬一些，银耳要脆一些。银耳的整体形状是圆形、扁平的，而木耳常常呈现出半圆形、薄而有弹性的形状。
银耳和木耳的不同生长环境也会对它们的风味和营养价值产生影响。银耳生长温度要求不高，适宜温度在10℃到30℃左右。而且银耳能够在山区、丘陵地区、灌丛丛生等比较潮湿的环境中快速生长，由于它的营养成分较为丰富，因此清火、润肺、补虚等药膳食用效果很好。木耳生长在阴暗、潮湿环境中比较适宜，对温度的要求也比较宽泛。如果要比较精细地培育木耳，可以选取一些草场、坡地、山林等场所来进行栽培，这样可以养出很好的品种。木耳具有黑色素特色，能够抑制肿瘤，另外它含有丰富的植物固体物质，能够增强身体的免疫力。
银耳和木耳都含有比较高的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。银耳更常用来清火、润燥、养胃等功能。银耳中的多糖可以增强免疫力，降低血糖，减肥等作用。银耳中的欧美莲果酸有一定的抗癌作用。而且银耳中的玉米硝酸酯具有抗凝作用，对于血液粘稠度比较高的人来说特别有效。木耳中的多糖可以增加身体的免疫力，降低血糖和血脂、预防动脉硬化和肥胖等作用。此外，木耳中的黑色素要比银耳多得多。黑色素含量越高，说明木耳的营养价值越高。
银耳和木耳同属于食用菌类，食用方法和用途很多，一些药膳中也会经常用到它们来增强疗效。银耳更适合用于制作甜品，银耳糊、银耳羹、银耳汤等口感清淡甜美。而且银耳因为质地比较脆，更容易处理，所以它常常成为美食界的"百搭"材料。木耳具有健胃、清润、降火、能防止外界病菌入侵的功效，常用于烹饪各类菜肴，木耳炒肉片、木耳蛋花汤等都是很受欢迎的菜肴。
虽然两者都是黑木耳类食用菌，但是它们之间的区别还是很明显的。对于不同的人来说，在用途上也有很多不同，建议可以结合个人的喜好和身体需要进行选择。
